Salade avocats - haricots rouges

Après une loooongue absence, une recette toute fraîche pour le printemps, idéale pour manger sur la terrasse ou en pique-nique. Attention, vous devrez la prévoir un peu en avance.

Bon appétit :)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (variable selon la variété de haricots rouges)
Temps de trempage : 48 heures
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 150 gr de haricots rouges secs (j'ai acheté les miens à La Ruche qui dit Oui !)
- 3 petits avocats bien murs (ou 2 plus gros)
- 100/150 gr de tomates cerises selon vos goûts
- 1 petit oignon rouge
- 1 petite boîte de maïs (sans sucres ajoutés)
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

1. Deux jours à l'avance, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand volume d'eau. Conserver au frigo pendant le trempage.

2. Après le trempage, jeter l'eau, placer les haricots dans un casserole et recouvrir avec 3 fois leur volume d'eau environ. Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 40 minutes. Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres.

3. Dans un saladier, préparer une sauce avec le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les avocats découpés en dés, l'oignon émincé, les haricots cuits, le maïs et les tomates coupées en quartiers.

4. Dégustez bien froid !

Lasagnes végétariennes

Une recette facile et légère, idéale après les excès :p

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30-35 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients :

- 1 paquet de lasagnes
- 4 petites courgettes
- 700ml de purée de tomates fraîches
- 1 fromage de chèvre frais
- environ 150 grammes d'emmental râpé
- un oignon moyen
- persil
- basilic
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

1. Laver et découper les courgettes en carrés ; hacher la moitié de l'oignon finement et placer le tout dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, du sel et de poivre
2. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes. Les courgettes doivent être encore un peu fermes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : hacher finement ce qui reste de l'oignon, puis le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une casserole, environ 5 minutes.
4. Une fois les oignons translucides, ajouter la purée de tomates, le persil, le basilic et assaisonner avec du sel et du poivre. Pour les personnes à l'estomac sensible qui peuvent craindre l'acidité de la sauce tomate, vous pouvez rajouter un morceau de sucre. Laisser mijoter à feu doux.
5. Dans un plat à gratin, mettre 1 à 2 cuillères à soupe d'huile au fond, afin d'éviter que les lasagnes n'attrapent, puis une première couche de lasagnes
6. Mettre une couche de courgettes cuites assez épaisse, puis le fromage de chèvre découpé en tranches.
7. Mettre la deuxième couche de lasagnes, bien recouvrir les courgettes et le fromage.
8. Étaler ensuite la sauce tomate, puis répartir le fromage râpé.
9. Enfourner à 180°, dans un four à chaleur tournante, pendant 25-30 minutes.
10. Voila le résultat :