Gaufres

Pour la Chandeleur, je vous propose des gaufres à la place des crêpes traditionnelles.

J'ai retrouvé cette recette dans le numéro 80 d'Elle à table (janvier-février 2012). L'avantage, c'est qu'il n'y  pas de temps de pause pour la pâte, et la recette est délicieuse ;)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 à 4 minutes par gaufre
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 3 oeufs entiers
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 125 gr de crème fraîche (pas tout à fait 20 cl)
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 gr de beurre
- 38 cl de lait demi écrémé

Préparation :

1. Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, les 6 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et la levure.

2. Lorsque le beurre est fondu, le mélanger avec 15 cl de lait pour le refroidir. Ajouter au mélange avec la farine et les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait restant progressivement et la crème.

3. Dans un bol, saler les blancs, puis les monter en neige pas trop ferme et les incorporer à la pâte.

4. Faire chauffer l'appareil à gaufres. Verser environ une demi louche de pâte par gaufre et laisser cuire 3 à 4 minutes.

5. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !

Cookies au chocolat

Une très bonne année 2013 à tous. Je vous souhaite plein de bonnes choses et surtout plein de bons petits plats ;)

Pour commencer l'année en beauté, je vous propose une recette classique et inévitable de cookies aux pépites de chocolat.

Pour une vingtaine de cookies
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 70 gr de beurre mou
- 200 gr de sucre roux
- un sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 230 gr de farine
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 càc de sel
- 100 gr de chocolat en morceaux (ou de pépites de chocolat)

Préparation :

1. Mélanger le beurre et les sucres avec un fouet jusqu'à ce que le tout devienne crémeux. Incorporer l'oeuf.

2. Dans une jatte à part, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

3. Ajouter la farine au beurre-sucre-oeuf. Bien mélanger.

4. Incorporer le chocolat. Réserver 15 minutes au réfrigérateur.

5. Former des rondelles de 3 centimètres de haut environ. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien écartés car les cookies vont s'étaler et gonfler. Mettre à four chaud (180°) pendant 10 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords et légèrement crus au milieu. Laisser refroidir un peu avant de déguster car les cookies s'émiettent à la sortie du four.

Dégustez tiède avec un verre de lait.

English muffins

Cette semaine, je participe au tour 201 organisé par Un tour en cuisine. J'ai été chercher une recette chez Djanisse et c'est Ariane qui est venue faire un tour chez moi.

J'ai divisé les proportions de la recette originale par deux, les proportions me paraissaient importantes pour deux personnes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 13 petits muffins

Ingrédients :

- 137 ml de lait
- 225 gr de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre

Préparation :

1. Préparer la levure du boulanger selon les instructions sur le paquet.

2. Mélanger la farine et le sel, puis creuser un puit. Ajouter le lait tiède et le sucre, puis la levure. Pétrir le tout une dizaine de minutes à la main ou au robot. Recouvrir le plat d'un torchon, puis laisser reposer 1 heure dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume. Si vous voulez préparer la pâte plus en avance, vous pouvez filmer la préparation et la placer au réfrigérateur quelques heures.

3. Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à la main afin de chasser le gaz. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur environ, puis découper à l'emporte pièce. Laisser poser encore 20 minutes.

4. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire environ 7 minutes sur chaque face à feu moyen.

Brioche à la cannelle

Une brioche moelleuse à souhait, idéale pour le goûter ou le petit déjeuner, et qui se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 1 sachet de levure boulangère
- 250 ml de lait
- 1 œuf
- 100 gr de beurre fondu
- 75 gr de sucre
- 500 gr de farine
- de la cannelle et du sucre roux
- éventuellement du lait pour badigeonner

 Préparation :

1. Préparer la levure du boulanger selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet.

2. Dans la cuve de votre robot, versez dans l'ordre la levure, le lait, l’œuf, le beurre fondu, puis la farine. Pétrissez lentement pendant 8 minutes environ. La pâte doit former une boule lisse.

3. Couvrir le plat d'un torchon et laisser reposer 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Pour les impatient(e)s, vous pouvez placer votre plat soit à côté d'un radiateur en hiver, ou au soleil ou encore au four à température basse (50° maximum), et laisser la pâte gonfler.

4. Préchauffez votre four à 180°. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et partagez la en deux. Étalez la première moitié au fond du moule, puis saupoudrez de cannelle et de sucre roux. Placer la deuxième moitié de la pâte sur la première, badigeonnez éventuellement de lait pour faire dorer la brioche, puis saupoudrez à nouveau de sucre et de cannelle.

5. Placer la brioche au four pendant 40 minutes. Couvrez de papier aluminium au bout de 25 minutes de cuisson.

Régalez -vous!

Gâteau marbré

Un de mes gâteaux préférés depuis que je suis toute petite, idéal à l'heure du goûter.

Pour 6 à 8 parts
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

- 200 gr de farine de blé
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre ramolli (+ éventuellement du beurre pour le moule à cake)
- 2 oeufs
- 4 c. à s. de lait
- 1 c. à s. de cacao en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

2. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure. En parallèle caser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs. Ensuite, ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre-sucre, puis le lait. Enfin, incorporer la farine et la levure au mélange.

3. Diviser la préparation en deux parts égales. Dans la première, ajouter le sucre vanillé ; et le cacao dans la deuxième.

4. Verser une pincée de sel dans les blancs d'oeufs puis les monter en neige ferme. Diviser les blancs en deux, puis incorporer une moitié à la préparation vanillée, et l'autre moitié à la préparation au cacao.

5. Préchauffer le four à 180°. Dans un moule a cake, beurré au préalable si nécessaire, verser une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au cacao et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Mettre au four 30 à 35 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Régalez-vous !

Gâteau moelleux aux épices

J'ai testé dernièrement la recette du gâteau de Savoie, et j'ai particulièrement apprécié le moelleux de la pâte. D'un autre côté, j'ai acheté dernièrement des épices pour Pain d'épices de la marque Terre Exotique, donc j'ai essayé de mélanger les deux, et c'était très très bon, surtout avec du thé ;)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 à 8 parts

Ingrédients :

- 3 œufs
- 200 gr de sucre roux
- 100 gr de farine fluide
- 2 c. à c. de mélange pour pain d'épices
- 3 c. à s. de miel liquide
- 1 noix de beurre

Préparation :

1. Séparer le blanc des jaunes des 3 œufs. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. En même temps, préchauffer le four à 150°.

2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis les épices et le miel. Bien mélanger.

3. Ajouter progressivement les blancs montés en neige. Mélanger délicatement.

4. Verser la préparation dans un moule beurré (le moule doit être rempli aux 2/3 maximum). Mettre le plat au four à 150° pendant 15 minutes, puis à 180° pendant 15 minutes.

5. A la sortie du four, laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler. Déguster chaud, ou froid :p.

Muffins confiture de lait et pépites de chocolat

Cette recette est le résultat de ma participation au tour 66 organisé par Un tour en cuisine.

A cette occasion, je devais piocher une recette Sur la table de Nounoune, et c'est Calvie de L'antre des gourmets qui devait choisir une recette sur mon blog.

La table de Nounoune est très bien fournie et je n'ai eu que l'embarras du choix. J'ai décidé de réaliser les muffins à la confiture de lait et pépites de chocolat. La recette est très simple et le résultat est très bon : les gâteaux sont beaux, légèrement craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Pour 6 à 7 muffins.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 260 gr de farine

- 110 gr de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 12 cl de lait

- 8 cl d'huile

- 60 gr de pépites de chocolat

- 3 càs de confiture de lait nature

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : la farine, le sucre, la levure et le sel.

2. Mélanger les ingrédients liquides dans un autre saladier : battre les oeufs, puis ajouter le lait et l'huile.

3. Verser les ingrédients secs dans le saladier des ingrédients liquides. L'appareil doit être homogène et légèrement liquide.

4. Préchauffer votre four à 180°.

5. Verser la préparation dans des moules à muffins (préalablement beurrés, sauf pour les moules en silicone)

6. Mettre au four pendant 20 minutes.

Cookies au beurre de cacahuète

LA recette préférée de Mr...

Pour 20 à 25 cookies
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 70 gr de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 250 gr de beurre de cacahuète (je mélange, moitié smoothy, moitié crunchy)
- 150 gr de farine
- 1 càc de sel
- 1 càc de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Battre le beurre te les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

2. Incorporer l’œuf et le beurre de cacahuète avec une cuillère en bois.

3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

4. Mélanger le tout. la pâte doit se détacher des parois de votre plat.

5. Laisser reposer 15 minutes au frigo. Mettre le four à préchauffer à 180°.

6. Former des boules de pâtes de 4 cm de diamètre environ, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement avec une fourchette.

7. Cuire au four pendant 10 minutes. Le bord des cookies doit être légèrement doré et le gâteau doit rester moelleux. Faire refroidir sur du papier absorbant.

Madeleines au miel

Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui une recette sucrée : les madeleines au miel, idéales pour le petit déjeuner du dimanche matin.

Pour 20 à 22 madeleines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 2 œufs
- 75 gr de sucre
- 25 gr de sucre roux (cassonade)
- 100 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 1 pincée de sel
- la moitié d'un sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de miel, idéalement du miel de fleurs, qui a du goût, mais sans trop. Si vous aimez beaucoup le miel, vous pouvez essayer avec du miel de châtaigner, qui a un goût plus marqué

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les œufs et les deux sortes de sucres. faire blanchir.

2. Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, ajouter la farine tamisée et la levure dans le saladier. Mélanger.

3. Ajouter le beurre fondu et le miel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4. Mettre le four à préchauffer à 220°. Laisser la pâte reposer 30 minutes.

5. Verser la pâte dans le moule à madeleine préalablement beurré à l'aide d'une cuillère. Enfourner pendant 10 minutes.

6. Une fois sorties du four, laissez reposer vos madeleines pendant quelques minutes avant de démouler. Vous serez alors peut être amené(e) à vous battre avec des gourmands affamés qui voudront manger tout de suite. Si vous arrivez a les faire patienter quelques minutes, d'une part, vous éviterez des brûlures de papilles mais aussi, vos madeleines se démouleront plus facilement ;-).

Régalez-vous !

Pão-de-queijo

Après des essais plus ou moins fructueux, je suis enfin prête à publier la fameuse recette du Pão-de-queijo (qui signifie littéralement "Pain de fromage").

C'est une recette typique du Brésil, plus précisément de l'état du Minas Gerais, qui se déguste idéalement avec un café.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 390 gr de polvilho
- 100 gr d'édam râpé
- 100 gr de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 300 ml de lait
- 100 ml d'huile de tournesol
- une pincée de sel

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre à feu vif le lait et l'huile, en remuant jusqu'à ébullition. Quand le mélange est chaud, verser une moitié sur le polvilho et bien mélanger. Mettre le reste sur feu vif et remuer encore jusqu'à ébullition. Verser ensuite le reste sur la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.

2. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les œufs l'un après l'autre, en mélangeant bien à chaque fois afin de vérifier la texture, puis pétrir la pâte.

3. Ajouter le fromage râpé et pétrir environ 5 minutes. La pâte doit former une boule à la consistance un peu élastique. Laisser poser une heure.

4. Former des boules de 3 cm de diamètre environ et les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner 15 minutes à 200° (il n'est pas nécessaire de préchauffer le four).

Quelques astuces : je trouve le polvilho dans une boutique de produits brésiliens à Paris 18ème. L'accueil y est chaleureux sur place et ils ont également un site internet ici (lien à venir).

Il existe deux types de polvilho : doce et azedo. Vous pouvez prendre le type que vous souhaitez, vous aurez simplement une texture plus craquante avec le polvilho azedo.

Les pão-de-queijo sont meilleurs si vous les consommez dans les 48 heures. La quantité de pâte préparée étant importante, vous pouvez conserver vos pão-de-queijo mi cuits au congélateur pendant un mois. Vous pourrez alors les laisser décongeler à température ambiante puis les mettre au four. Idéal pour le petit déjeuner! (NB : ne pas les faire décongeler au micro-ondes).

Enfin, si vous souhaitez garnir vos petits pains (pour emporter, pour un buffet, etc), vous devez faire un appareil légèrement plus liquide en ajoutant un peu d’œuf, puis aplatir un peu les boules de pâte avant de mettre au four.


Et voilà le résultat :