English muffins

Cette semaine, je participe au tour 201 organisé par Un tour en cuisine. J'ai été chercher une recette chez Djanisse et c'est Ariane qui est venue faire un tour chez moi.

J'ai divisé les proportions de la recette originale par deux, les proportions me paraissaient importantes pour deux personnes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 13 petits muffins

Ingrédients :

- 137 ml de lait
- 225 gr de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre

Préparation :

1. Préparer la levure du boulanger selon les instructions sur le paquet.

2. Mélanger la farine et le sel, puis creuser un puit. Ajouter le lait tiède et le sucre, puis la levure. Pétrir le tout une dizaine de minutes à la main ou au robot. Recouvrir le plat d'un torchon, puis laisser reposer 1 heure dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume. Si vous voulez préparer la pâte plus en avance, vous pouvez filmer la préparation et la placer au réfrigérateur quelques heures.

3. Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à la main afin de chasser le gaz. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur environ, puis découper à l'emporte pièce. Laisser poser encore 20 minutes.

4. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire environ 7 minutes sur chaque face à feu moyen.

Escapade à Londres

Londres est à la mode cette année, que ce soit pour le Jubilé d'Elisabeth II ou pour les jeux olympiques qui seront lancés officiellement ce soir, je vous propose donc un petit voyage gastronomique dans la capitale anglaise, souvenir du réveillon du Nouvel An 2012.

On ne peut pas parler de cuisine anglaise sans parler dans un premier temps des puddings. Le Pudding, c'est un gâteau traditionnel, qui doit être, selon la légende, préparé un mois à l'avance et arrosé régulièrement par la cuisinière britannique. Il y a la version sucrée bien sûr, qui est délicieuse avec du caramel (ci dessous une version du pudding de noël avec des fruits secs, qui était un peu sèche).

Il y a aussi une version salée, avec du bœuf. Je l'ai expérimenté dans un pub (voir photo ci dessous), et la sensation était plutôt étrange, la consistance étant gélatineuse. Au goût c'est assez salé. Je pense que la version maison doit être nettement plus goûteuse (enfin, j'espère).

Autre spécialité incontournable dans les pubs Outre Manche : le fish & ships. C'est mon plat préféré :p. Adeptes des régimes et de nourriture saine abstenez vous. Un bon Fish&chips est bien croustillant, préparé avec du poisson de bonne qualité et servi avec des Garden Peas. Il y a souvent, avec les traditionnels mayonnaise ou ketchup, des portions de vinaigre dont vous pouvez arroser les frites avant dégustation, un délice !

Enfin vous trouverez les incontournables "Pies" qui se rapprochent de tourtes en version salée et des tartes en version sucrée.

Les anglais sont incontestablement des maîtres dans l'élaboration des condiments. On en trouve de toutes sortes, certains "So british", d'autres avec des influences exotiques venues de leurs anciennes colonies.

Nous avons fait un tour dans les supermarchés londoniens, et j'en ai profité pour ramener dans mes valises quelques exemplaires :

De gauche à droite, vous avez la sauce à la menthe, que vous pouvez déguster avec des pommes de terre bouillies ou de l'agneau ; puis la sauce aux canneberges, le chutney à la mangue classique et une sorte de compote de pommes à déguster avec du rôti de porc par exemple.

LA sauce HP, qui est indescriptible, élaborée à base de vinaigre.

Un petit bonus : un gâteau de noël recouvert de pâte à sucre :p


Bien sûr, Londres est sans contexte une ville cosmopolite et il y a des restaurants du monde entier, de l'Inde au Brésil, en passant par le Japon ; le côté positif, c'est que les anglais sont très ouverts, culinairement parlant ; le revers de la médaille pour nous touristes, c'est qu'il y a peu de restaurants typiquement anglais ET bons, parce que la cuisine en Grande Bretagne peut être particulièrement savoureuse.

Enjoy !

Uma lembrança do Brasil

Je rentre juste de vacances du Brésil : 30°, le soleil, la plage, la faune exceptionnelle... et une cuisine riche et variée. J'ai envie de partager quelques unes des spécialités culinaires de l'état du Minas Gerais et vous apporter un peu de chaleur et de bonne humeur brésiliennes ;)

En général, la base des repas brésiliens est le fameux "arroz com feijão" (du riz et des haricots rouges). C'est généralement accompagné de viande (qui est excellente!) préparée sous forme de ragout ou grillée. La déclinaison régionale ou "de Minas" comme disent les brésiliens est le "feijão tropeiro", une sorte de mélange de haricots et de farine de manioc. Ces plats sont accompagnés de légumes : cenoura (carotte), chuchu (chayote), mandioca (manioc), abobrinha (courgettes), batata (pommes de terre), alface (laitue), tomate (est-il nécéssaire de traduire ?!), etc.

Pour les carnivores, il existe un endroit merveilleux où les rêves les plus fous se réalisent : la churrascaria et son rodízio de carnes. Comprenez un endroit où les serveurs vous présentent différentes pièces de viandes sur des broches et vous servent à la demande et à volonté. Ça se présente comme ça :

Pour vous rafraîchir après ce festin de viandes, le Brésil est riche en fruits et donc en jus en tous genres.

Au rayon des fruits, il y a les traditionnels : maçã (pomme), morango (fraise), laranja (orange), abacaxi (ananas), banana (...), melancia (pastèques... hummm, un délice), uva (raisin), pêssego (pêche)... Et les fruits exotiques : manga (mangue), maracujá (fruit de la passion), goiaba (goyave), et certains que je n'ai jamais croisés en métropole : la jaca par exemple, qui est un peu écoeurante.

J'ai adoré les préparations à base d'açaï, une petite baie violette, connue pour ses propriétés anti-oxydantes. Malheureusement, en France, vous le trouverez surtout sous forme de gélules ou de poudres. Bref, la forme classique de dégustation de l'açaï est "açaí na tigela" (açaï dans le bol) ; la pulpe est alors mixée avec du sirop de guaraná, et éventuellement de la banane, et vous pouvez ajouter au choix : du muesli, du miel, de la banane en morceaux, de l'ovomaltine, du lait... la liste est longue.

Mon jus préféré est "abacaxi com hortelã" (ananas à la menthe). Le jus antioxidant "fraise-framboise-mûre" était aussi un délice.

Un petit bémol cependant, les jus sont automatiquement servis avec du sucre et des glaçons. Il faut donc préciser "sem gêlo e sem açúcar" pour retrouver les goûts authentiques des fruits.

J'ai également découvert (et apprécié), le pastel (prononcez pastèou). C'est une sorte de beignet à la pâte feuilletée, avec une garniture salée ou sucrée. Pas vraiment light, mais qu'est-ce que c'est bon !

Version salée :

Version sucrée :

Et pour finir, au petit déjeuner, des Pão-de-Queijo dont vous trouverez la recette ici, et toutes sortes de gâteaux, au chocolat, à l'orange, à la banane...

Bien évidemment, le tout accompagné du café du triangle mineiro, le meilleur du monde, paraît-il ;)

Souvenirs d'Italie

Le week-end dernier, pendant un séjour à Rome, j'en ai profité pour observer les plats servis dans les restaurants romains.

Pour la plupart des gens, la Ville éternelle, c’est d’abord ça:

Première idée reçue : les italiens ne mangent que des pâtes. Faux ! Les pâtes sont en général servies au premier plat, en général en petite portion, insuffisante pour un repas de midi. Il vous faudra donc prendre un deuxième plat, et choisir un accompagnement pour aller avec. Je vous conseille les escalopes saltimboca qui sont un vrai délice. Les pâtes restent vraiment très bonnes. Ci dessous des pâtes à la carbonara :

Sur les cartes, côté viande, on trouve beaucoup de veau, d'agneau et des abats. Côté poissons, ce sera plutôt de la morue et le poulpe.

Il y a également l'incontournable pizza. A Rome, elle se déguste avec une pâte fine et donc une garniture relativement fine également.

Beaucoup d'établissements proposent des buffets, moins chers que la carte. Nous avons trouvé un buffet à 8€ par personne, avec une boisson et buffet à volonté. La carte dans un même restaurant était à 25€ le repas environ (premier plat, second plat et accompagnements).

La plupart des établissements présentent les glaces de cette façon :

Nous avons préféré essayer chez Flo (où les ingrédients sont certifiés d'origine naturelle), en face du forum romain, où ça donne ça :

Les parfums étaient lait et crème de grand-mère. Un délice.

L’autre incontournable à Rome, c’est le caffé. Traditionnellement, il se déguste au comptoir :

D’après l’amateur de café qui était avec moi, il était tout simplement exceptionnel. Mon chocolat était aussi particulièrement bon, très épais avec un vrai goût de chocolat.

En conclusion, vous trouverez à Rome des petites perles gustatives, à côté de choses un peu moins appétissantes. Je vous conseillerai donc de partir avec un bon guide, qui vous donnera les bon plans et les coins à éviter.

Bon voyage !