Cuisine d'automne

Avec l'arrivée du froid, les jours qui diminuent, on a tendance à déprimer. J'ai cherché un antidote à cette petite baisse de régime saisonnière et voici ce que j'ai trouvé...

A la racine du problème, il y a la chronobiologie. En automne, les feuilles tombent, les animaux ralentissent leur activité (certains se préparent à hiberner), bref, la nature ralentit et les organismes se replient sur eux-mêmes. Notre vie moderne est en totale contradiction avec notre rythme naturel ; l'automne, c'est aussi la rentrée, avec les activités qui reprennent sur les chapeaux de roue. Pour faire face à ces dépenses d'énergie, il est donc nécessaire d'adapter notre alimentation. Cela permet d'éviter les coups de fatigues, les montées de stress et peut aider à lutter contre les petits maux de l'automne : rhumes, petites angines, etc. Hyppocrate disait bien : "Que ton aliment soit ta seule médecine".

Heureusement, la nature est bien faite et nos besoins en minéraux, vitamines et oligo-éléments sont contenus dans les produits de saison. Les températures baissent et la nourriture doit être consistante pour combler nos besoins énergétiques. Il est préférable de privilégier les préparations maisons, car les produits industriels sont plus riches en lipides et pauvres en nutriments tels que les vitamines ou les oligo-éléments.

Alors, que trouve-t-on dans les paniers en cette saison ?

On trouve des courges diverses et variées : potiron, potimarron, butternut, etc. Ils sont riches en bêta-carotène, qui fait partie de la famille des provitamines A, que notre corps transforme en vitamine A, bonne pour la peau. Ils peuvent être mangés de nombreuses façons : en purée, en gratins, en soupes et même en pâtisseries. Avec leur belle couleur orangée, ils peuvent aussi aider à oublier la grisaille ambiante ^^

Pour celles et ceux qui aiment les balades en forêt, vous pouvez en profiter pour ramasser des champignons (attention : tous les champignons ne sont pas comestibles, pensez à faire valider votre cueillette par un connaisseur). Pour ceux qui n'ont pas cette possibilité, les champignons de Paris peuvent faire l'affaire. Les champignons sont riches en oligo-éléments, notamment le sélénium et le cuivre. Le sélénium est un anti-oxydant puissant qui protège l'organisme des pollutions. La consommation des champignons aide à renforcer nos défenses immunitaires.

Pensez également aux légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs, etc. Ce sont des aliments riches en micro nutriments : en fer, vitamine B9 (qui participe à la synthèse des neuro-transmetteurs cérébraux), magnésium ; mais aussi des glucides complexes, assimilés très lentement par l'organisme (ils aident à lutter contre les envies de sucré et les petites fringales entre deux repas).

La famille des choux apporte du calcium, du magnésium et de la vitamine C. Leurs propriétés peuvent permettre de remplacer les laitages. Vous trouverez dans cette famille les brocolis, chou vert, chou frisé, etc.

Les légumes racines sont également disponibles en cette saison, comme la carotte ou la betterave. Ces légumes sont riches en vitamines et en fibres.

Enfin, l'automne est la famille des noix et fruits secs. Les noix et noisettes sont riches en acides gras insaturés qui participent au bon fonctionnement de nos cellules nerveuses. Les fruits secs pour leur part concentrent les apports nutritionnel des fruits frais, mais en ayant perdu toute leur eau ; ils sont donc riches en glucides, mais aussi en vitamine. A privilégier en cas de baisse de régime ou d'effort important.

Avec une alimentation équilibrée, vous serez ainsi paré(e) pour faire face à l'arrivée des grands froids. A vos paniers !